Vastella, tipico panino con sesamo, milza e polmoni di vitello. Pochi ingredienti sapientemente preparati per dar vita a una delle specialità più rappresentative di Palermo. Come gli antichi meusari, adoperiamo pentole apposite, in cui le interiora ridotte in lamelle sottili, dopo la bollitura, vengono soffritte con strutto e poi, raggiunto il giusto colore, estratte e lasciate sgocciolare. La pagnotta al sesamo viene poi farcita con il preparato e servita ancora calda. Il vero panino con la milza palermitano, infatti, deve essere consumato al momento per poterne apprezzare tutta la bontà.